Кашрут

Кашру́т (ивр. כשרות‎, от כשר‎ «кашер» — пригодный) — в иудаизме, вообще говоря, термин, означающий пригодность чего-либо с точки зрения Галахи. В обиходе его относят чаще всего к своду правил и ограничений на употребление пищи, однако на самом деле кашрут регламентирует множество аспектов жизни — от юридических (например, правомочность свидетелей) до бытовых и ритуальных (выбор ткани).

Определение

Кашрут — это система ритуальных правил. В её основе лежат заповеди, известные из Танаха (Ветхого Завета), и дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами (некоторые из которых по совместительству были и известными врачами). Виднейший иудейский религиозный авторитет, раби Моше бен Маймон (Рамбам), бывший также выдающимся врачом своего времени, даёт логическое объяснение законам кашрута на медицинской почве. Евреи, часто работавшие врачами в различных странах, на протяжении веков собирали и систематизировали знания санитарно-гигиенического характера, создавая и изменяя дополнительные правила.Кашрут охватывает самые различные стороны жизни человека, включая и обрезание, или требование к евреям всегда носить головной убор (в Талмуде указано, что еврей не может пройти с непокрытой головой более четырёх шагов).

Согласно Талмуду в Торе насчитывают 613 заповедей, из которых 248 являются заповедями-предписаниями и 365 заповедями-запретами. Дополнительные правила создавались на протяжении более чем двух тысячелетий в более позднее время.

Кашрут пищи

Когда речь идёт о кашруте, главным образом подразумеваются ритуальные предписания, связанные с пищей. Существуют законы ритуальной подготовки ножа, которым будет зарезано животное — как затачивать нож, проверять, чтобы на нем не было ни малейшей щербинки и т. п.; законы о том, где и как резать (только одним движением и только горло в районе прохождения сонной артерии).

В разных еврейских общинах законы кашрута несколько различаются, особенно при соблюдении пасхальных ритуальных правил. Правила кашрута различаются и у разных иудейских групп, например для особо верующих имеются особо строгие правила так, называемый глат кошер.

Забой скота и птицы

Мясо разрешено в пищу только такого животного, которое является жвачным и парнокопытным (то есть строго травоядным). Но даже мясо зарезанных надлежащим образом надлежащих животных, здоровье которых было непоправимо повреждено (такое мясо называется трефным), кашрут категорически запрещает.

Кашрут распространяется на процесс забоя животного, которое, согласно правилам кашрута, должно быть зарезано в соответствии с ритуальными требованиями и называется שחיטה шхитой.

Профессии связанные с кашрутом

Квалифицированный резник — שוחט — шохет, резник, мегцер и т.п. Шохет обычно много лет учится в ешиве чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс шохетов, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право делать шхиту. Законы о шхите и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны. К примеру, лёгкие убитого животного не должны иметь дефектов на своей поверхности, чешуя рыбы не должна быть повреждена и не должна иметь на своей поверхности участков изменённого цвета, яйца птиц должны обязательно иметь разные концы: один более острый, другой — более округлый. Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые — есть нельзя (обычно такие птицы хищные или падальщики). Поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Специалист, проверяющий тушу предназначенного в пищу животного, называется משגיח машгиах (надзирающий). Машгиах обследует тушу, чтобы установить, есть ли признаки болезни, по которым мясо считается не кошерным. Существуют и другие профессии, связанные с кашрутом, напр. менакер - человек, очищающий заднюю часть туши от запрещённых в пищу жил.

Мясное и молочное

Кашрут принципиально разделяет все пищевые продукты на мясные и молочные, совместное употребление которых кашрут запрещает. После приёма мясной пищи должно пройти не менее 6 часов, прежде чем можно употреблять молочную, а после приёма молочной мясо можно есть через полчаса (в некоторых общинах сроки отличаются). Разница во временных промежутках объясняется тем обстоятельством, что молочные продукты перерабатываются и всасываются в желудочно-кишечном тракте значительно быстрее, чем мясные.

Рыба

Рыба, согласно кашруту, мясом не является, а потому на неё правила относительно мясных продуктов не распространяются.

Рыба является פרווה «парве» (нейтральный), то есть продуктом, который можно употреблять как с мясными, так и с молочными продуктами. К «парве» относятся также продукты растительного происхождения. Рыбой, согласно определению кашрута, является живое существо, обитающее в воде, у которого имеются чешуя и плавники. И, соответственно, всех обитателей водной стихии, лишённых чешуи и плавников (киты, дельфины, моллюски, ракообразные и т. д.), в пищу употреблять, согласно правилам кашрута, нельзя. Некоторые виды рыбы, не имеющие чешуи (сом, осётр, акула, угорь и другие), есть нельзя. Соответственно осетровая (чёрная) икра — не кошерна, а лососевая красная - кошерна.

Запретные продукты

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых. Впрочем, как и земноводных, и пресмыкающихся (Тора называет их שרץ шерец — нечисть). Это ограничение обязывает религиозную еврейку хорошо представлять внешний вид, процесс развития и места обитания насекомых, чтобы удалять их из пищи. Особенно осторожной ей приходиться быть при употреблении в пищу муки и крупы: муку кашрут требует просеивать через мелкое сито, а крупу перебирать, чтобы выяснить, нет ли в ней насекомых или червей. Овощи — капусту, салат, укроп и т. п. — также, с точки зрения кашрута, необходимо очень внимательно проверять и тщательно мыть, так как на них обычно бывает множество червячков и взрослых насекомых. Многие фрукты являются излюбленным местом обитания червей — такие, как инжир, абрикосы — и поэтому перед едой их следует проверять с особой тщательностью.

Исключения

Запрет на употребление в пищу насекомых и продуктов их жизнедеятельности имеет исключения. Разрешается в пищу саранча, и некоторые другие строго определённые насекомые. Кашрут разрешает употреблять мёд. С точки зрения кашрута, мёд является не продуктом жизнедеятельности организма пчелы (наподобие того, как молоко является продуктом жизнедеятельности организма животного), а соком цветов, переработанным пчелой. Мёд считается продуктом растительного происхождения.

Кашрут и Ислам

Правила, Халяль аналогичные кашруту есть в Исламе. Мусульмане также делают обрезание, не едят свинину, пользуются теми же правилами забоя скота. Но в Исламе нет специального человека, в функции которого входило бы наблюдение за соблюдением санитарно-гигиенических правил. Кашрут вошёл в ислам частично, а потому правоверному мусульманину можно пользоваться пищей, приготовленной согласно традиции иудаизма, а религиозный еврей не может употреблять пищу, приготовленную согласно мусульманской традиции. Существует только одно ограничение, которое есть в исламе, но его нет в иудаизме. Ислам запрещает употребление спиртных напитков, а с точки зрения кашрута в этом нет ничего предосудительного.

Правила кашрута появились за тысячу лет до нашей эры, то есть несколько раньше, чем учение Дарвина о естественном отборе и основанная на этом учении современная классификация животного мира.

Ссылки

• Статья "Кашрут" в Краткой еврейской энциклопедии